[한국언론진흥재단후원]  중국조선족전통민속음식계열보도3  비빔밥/ 전주비빔밥

“매일 매일 새롭게 시작하는 날”

   연길 전주비빔밥 외경

전주비빔밥은 한국표준국어대사전에 오를 정도로 유명하다. 또 평양냉면, 개성국밥과 함께 조선의 3대 음식으로 평가받고 있으며 그중 전주비빔밥이 첫자리를 차지한다. 1988 서울올림픽을 계기로 한국음식에 대한 자부심이 크게 늘어났고 이를 계기로 한국식문화의 세계화가 빠르게 추진되였는데 그 중심에 전주비빔밥이 있었다.

우리 식탁에 밥과 적당한 반찬만 있으면 비빔밥은 조리할 수 있는 음식이니 그 기원을 따질 필요도 없고, 또 어떤 학자들은 “밥 위에 올리는 나물의 색은 오방색을 하고 있어 한국적 우주관을 지니고 있으며 영양학적으로 매우 우수한 음식”이라고 한 수 떠 홍보도 하였다.

 전주비빔밥 내부 전경

1996년 10월, 중국조선족사회가 한국드림에 미혹되어 설레이고 있을 때 조선족사회 중심 연길시에는 전주비빔밥이 간판을 거는 회사가 생겼다. 연길시 신흥가 원 신흥파출소 북쪽, 50평방메터 되는 작은 가게에 6개 상을 마련한 간이음식점, 주인은 30대 후반 신분의 녀사, 한국행을 마다하고 비빔밥 음식점을 차렸다. 오늘날은 건물1800평방미터, 현재 또 1200평방미터를 확건 중, 연변 동업종에서 규모가 가장 크고 봉사의 전업화, 음식의 표준화, 경영의 인성화 된 연변음식업계의 선두기업으로 부상하였다.  

  연길전주비빔밥의 돼지불고기 비빔밥

“초심을 잃히 않고, 내 부모, 내 자식에게 드리는 마음과 정성으로 음식을 하고 있습니다.”

식자재부터 가장 우수한 품질을 고집하고 있다. 남새와 야채는 당일 신선한 것으로, 무공해로, 대부분 유기농을 사용하며 십여년간 신뢰를 쌓아가면서 납품업체를 고정함으로서 품질의 보장하고 있다. 조미료를 사용하지 않으며 과일, 멸치, 간장 등으로 자체 제조한다. 기름 역시 공장에서 직접 포장한 기름만을 사용한다.

 연길 전주비빔밥의 돌솥밥 비빔밥

한국 전주비빔밥의 키워드가 콩나물이라면 연변전주비빔밥의 키워드는 고추장이다. 두차례의 가공 절차를 거쳐 20여가지 첨가물로 재가공하며 신선도를 확보하는 특유의 별미를 만들어낸다.

모든 식자재는 사장님이 직접 매일 매일 체크하고 관리하며 원가는 올라가지만 음식에  대한믿음이 생기고 따라서 건강과 영양 및 즐김의 음식이 챙겨지는 것이다.

“한국에도 수차 다녀왔고 한국의 맛과 구별되는 연변의 맛을 찾기에 신경을 많이 도사리게 되었습니다.”

한국인은 단백한 맛을 즐기지만 우리 조선족은 입맛이 조금은 농한 편이여서 기름지고 고소한 맛을 즐긴다. 이러한 차이점을 감안하고 연변 전주비빔밥은 재래식으로 된 기름, 된장, 간장을 사용하며 이 또한 연변에 체류하는 한국인들의 입맛을 바꾸어 놓았다.

  연길전주비빔밥의 보리 비빔밥

음식의 맛은 인품에서 오며 인품은 양심적인 처사, 베푸는 마음에 기한 것이며 이 모든것은 “정직, 사람, 당신의 건강을 생각”하는 기업의 리념에서 오는 것이다.

현재는 신동활 사장 부부가 일선에서 모든 것을 이끌어나가고 있으며음식의 품질과 맛을 지키기 위해서는 엄격한 관리제도로 직원을 교육, 훈련, 양성시키고  모든 규정과 행실이 자신의 몸에 배이게 하여 자연스러운 일상으로 만드러 가고 있다.  이러한 보답으로 직원들은 전주비빔밥에서 인생의 “처음”이란 아름다운 순간들을 수 없이 만들어가고 있으며. 이러한 순간이 위해, 단동, 장춘 및 연변 6개 현시에 자리한 전주비빔밥 분점 또는 직영점으로 확장되어 가고 있다.

“매일 매일 새롭게 시작하는 날입니다. 늘 감사하는 마음, 내 직원 한명 한명에게 감사하고 내 가게를 찾은 한분 한분 고객에게 감사의 마음을 금할 수 없습니다.”

   전주비빔밥 야경

연변 전주비빔밥 최고의 맛, 고마워할 줄 아는 마음과 베품으로 이어지는 마음에서 자연스럽게 우러러 난 선심이라 합시다.

  (글  육삼; 사진 전주비빔밥 제공)